鱼头泡饼

 鱼头泡饼

原料：

烙饼400克  大葱1根（只要葱白）  姜1块（半个鸡蛋大小）  桂皮1段（约拇指长短）  香叶2片  大料2个  花椒约20粒  

调料：盐2茶匙（10克）  老抽2茶匙（10ml）  糖3茶匙（15克）  醋3茶匙（15ml）  香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在

煎鱼头时，有油点爆出。

2) 把葱白，同去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3) 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，

改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

4) 在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。

5) 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料同花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒

香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

6) 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋同香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿

放入汤里即可。