京酱肉丝

用料：

猪里脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少许、水淀粉少许、挂浆的色拉油少许、甜面酱100克、盐少许、白糖20克、香油10ml、葱白1根、豆腐皮2张、炒制用色拉油60ml 做法：1、将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油； 　　2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用； 　　3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟； 　　4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用； 　　5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱稠密，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可； 　　6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。关键：1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩； 　　2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩； 　　3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮稠密，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。提示：

　　1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切； 　　2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以