青豆炒河虾仁

材料：河虾2斤，青豆若干，鸡蛋1个。

做法：

1、将河虾清洗一下入冰箱（冷冻室）冰一个小时使其虾壳变硬，取出后剥好虾仁。

2、用干净的吸水纸或抹布将虾仁的水分吸干。

3、在虾仁中加鸡蛋清半个、淀粉一小勺、盐同白胡椒粉少许，搅拌后入冰箱（冷藏室）腌制2个小时。

4、将青豆用开水烫熟，备用。

5、取锅一只，洗刷干净，烧至锅底发热后用油过一下锅，然后倒入一大勺油（实际用不了那么多），此时的油温在2成热（俗称热锅冷油），倒入虾仁，轻轻搅拌，至虾仁色白后捞起，沥去油。

6、倒去锅里的油，放一小勺清水、料酒、少许盐，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的虾仁同青豆，迅速翻炒两下，淋上面油即可出锅。