蠔油双面黄炒面

　　 材料:

　　 蛋面 盐 蒜苗 蠔油、糖、麻油、生粉 鸡精 味精

　　 做法:

　　

　　一、将蛋面焯好，过冷河；

　　二、面下锅（不粘锅好些）炒几下，放少少盐或生抽，再加少少油煎成大饼状，两边翻，煎至焦黄；

三、倒入盆中，将蒜苗（**是小蓝帽韭黄）下锅稍炒之，不用太熟，铺在面的上面；

四、将调成芡的汁（蠔油、糖、麻油、生粉或玉米粉鸡精或味精）倒入锅里加热至起泡同呈半透明状，芡汁好了，就浇入面的上面。请注意蠔油的份量，不知为什么，我在美国人市小蓝帽场买的蠔油特别咸。

　　

蠔油双面黄炒面

　　 材料:

　　 蛋面 盐 蒜苗 蠔油、糖、麻油、生粉 鸡精 味精

　　 做法:

　　

　　一、将蛋面焯好，过冷河；

二、面下锅（不粘锅好些）炒几下，放少少盐或生抽，再加少少油煎成大饼状，两边翻，煎至焦小蓝帽黄；

　　三、倒入盆中，将蒜苗（**是韭黄）下锅稍炒之，不用太熟，铺在面的上面；

四、将调成芡的汁（蠔油、糖、麻油、生粉或玉米粉鸡精或味精）倒入锅里加热至起泡同呈半透明状，芡汁好了，就浇入面的上面。请注意蠔油小蓝帽的份量，不知为什么，我在美国人市场买的蠔油特别咸。

　　

双面黄海鲜煎面

　　 材料:

　　 煮熟细面条250克，鲜虾仁50克，香菇50克，鸡肉100克，食油125克

　　 做法:

　　

1.瓢上火放入食油75克，投入花椒、葱段、姜片，待油小蓝帽热葱段焦黄后，用漏勺捞尽花椒、葱段同姜片成葱油。

　　2.面条煮熟后，过凉水捞出，沥干水分，放入葱油中，用中火煎制，一边晃翻炒瓢，一边用手勺（或筷子）逐步拨面条，直到将面条煎至金黄色时，盛入盘内。

3.鸡肉、小蓝帽虾仁，腊肠、香菇均切成细丝。放入食油50克，油热后投入鸡肉丝煸炒，，再加入葱丝、姜末、海参、香菇翻炒，随之加入酱油、精盐、味精、料酒、翻炒上芡均匀后倒在煎好的面条上即成。

　　

蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝小蓝帽）

　　 材料:

　　 鸡脯肉 约0.75磅

　　 做法:

　　

　　一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖同料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；

二、冬菇切成丝，放盐同糖小蓝帽抓腌；

　　三、将肉丝同冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；

　　四、将锅巴放在将要出品的碟底；

　　五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；

六、小蓝帽倒入炸过的肉丝同冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝同冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

　　

黄金翡翠双面糕

　　 材料:

主料：优质玉米面，白面，鸡蛋，韭菜，白糖，食盐，花生油，香油，味精等调料小蓝帽。

　　 做法:

　　

　　1、把玉米面同白面同好后，发酵。

　　2、烙糕烙热后，放置少许食油，将发酵好的面中放水、糖同碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中。

3、一分钟后，将韭菜与鸡蛋及调料合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻取出即小蓝帽可食用。

　　

双面焦娃

　　 材料:

　　 羊肉，花椰菜，黄瓜，秘制调料，辣椒粉，孜然粉

　　 做法:

　　

　　腌制

　　烧烤

　　上料

　　

春韭鲜虾加两面黄

　　 材料:

　　 碱面或鸡蛋面，油，春韭1把，鲜虾仁120克，大香菇5朵，胡萝卜半根，蚝油，盐，水淀粉

　　 做法:

　　

1.小蓝帽将面条先开水煮一下，只要煮到面略软身就可以捞出来，过下冷水后将水分控干。底锅放少许油，只要可以润润锅的油就够了，然后把面条放进去，用筷子略微整理成圆饼状。

2.底锅放少许油，只要可以润润锅的油就够了，然小蓝帽后把面条放进去，用筷子略微整理成圆饼状。两面煎黄后的面饼两个。

　　3.在平底锅煎面饼的同时，另起炒锅，炒个浇头。先把虾仁浆好滑油变色后乘出，再把胡萝卜丝同香菇倒下去翻炒一下先。

4.胡萝卜软身后把过了油的虾小蓝帽仁倒进去翻炒，加入用蚝油、盐、水淀粉调成的汁。

　　5.加入韭菜翻炒兜匀，注意留点汤汁，最后把炒好的菜浇在面饼上就可以了。

小诀窍

TIPS： 1、两面黄的浇头可以随自己喜欢的换，可以用猪、牛肉丝、也可以用鸡、小蓝帽鸭丝，或其他海鲜，丰俭自便。 2、要注意煎面的火候，还有汤汁的多少合适。炒浇头同煎面同时进行，因此做起来并不费时费事,不要被我这么罗嗦吓住  。 3、别忘了这个叫两面黄哦，要耐心等一面煎黄成型后才翻面小蓝帽，很容易就可以颠锅把面饼翻过来，如果没煎好就容易颠散掉，当然用锅铲翻也可以，其实有点厨房经验的人都会颠锅哈。

　　

鲜蔬牛柳两面黄

　　 材料:

伊面，