发布时间：2024-01-05源自：admin作者：admin阅读(3)
材料及处理方法：三至四人的份量
新鲜竹笋 半条 切丁
芋头 4块 切大厚块 （油炸）
板栗 6颗 去壳去皮 （油炸）
鸽蛋 8颗 煮熟去壳 （油炸）
香菇 3颗 冷水发5小时 （用油爆香）
中型虾米 30克 也叫开洋或金钩 （用油爆香）
日本干贝 3 颗 冷水发3小时
猪肚 1/4个 洗净焯水后切成丝
鸡腿 1个 斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸）
排骨 300克 斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸）
带皮猪后腿肉 200克 先焯水，然后放入卤水锅内卤15分钟取出（油炸）
鱼翅 可选 水发后，放在最上层 （太贵了我舍不得买哦）
鱼皮 可选
香葱 1颗
大蒜头 3瓣
姜 1块
调味料
盐，高汤（或鸡精加清水）绍兴酒（名厨说加绍兴酒是关键，小白不喜欢酒味因此没加）
制作方法：
01.排骨同鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。
02.锅内少量油，放入大蒜同香葱爆香。
03.再放入虾米（开洋）爆香。
04.再放入水发香菇爆香。
05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。
06.接着铺上炸好的排骨同鸡块。
07.铺上爆香过的香菇同虾米。
08.铺上炸好的芋头。
09.铺上水发好的干贝。
10.铺上猪肚丝。
11.铺上炸过的板栗。
12.铺上炸过的猪后腿肉。
13.最后铺上炸好的鸽子蛋。
14.放入高汤（或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精），高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可
16. 呵呵，见还有图纸还有空位，把顺序倒一下。讲怎么快速去栗子壳，先用刀在栗子上砍一道浅浅的小口。
17.锅内放凉水，把栗子放入煮至水开后，再煮3分钟，取出用凉水冲凉或泡凉。
18.用一把尖的刀挑开事先打开的缺口，即可连壳连皮去掉了。
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