豆瓣干烧鱼

材料：香菇、五花肉、鱼、豆瓣酱等

做法：

1、香菇泡发后洗净，然后切丁，泡发水留用。五花肉一小块切丁。

2、锅先烧热，然后倒油，油温后，放入鱼，大约煎六、七分钟，一面煎好了，再翻身。或者，索性关火，让鱼自然降温五、六分钟，然后再翻身煎另一面。

3、煎好后，盛出备用。鱼煎好后，再用刀轻轻在鱼身的每面都划出三道口子，以入味。划早了，煎的时候容易破。

4、锅要洗干净，或者拿一只新锅。加热后，放油，油温后，放入葱段、姜丝，蒜粒爆香。

5、放五花肉丁翻炒，变色后倒一点料酒。再倒入两大勺豆瓣酱炒香

6、放入香菇丁翻炒。倒入泡发香菇的水。基于口味再加点酱油同糖，轻轻放入鱼，慢炖到入味、收汁。